烟火气的潮汕,百味珍馐外的文化脉络 | ELLEDECO X Louis Vuitton City Guide

将历史留住,回归旧时记忆。

封面
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在潮汕,不管做什么都讲求个极致、精细。

“雅”也是潮汕文化里的显性基因。

在这里文化即是日常,

时尚都是烟火

《ELLE DECORATION家居廊》

携手《路易威登城市指南》,

带你感受几尽繁复的城市面貌背后,

潮汕人下在漫时光里的真工夫


潮汕印象
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韩湘子楼
韩湘子楼
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没有一个人能空着肚子走出潮汕。即便你分不清“潮汕”二字所具体指辖的区域,夜粥、鱼生、粿条、牛肉火锅……这些在陈晓卿舌尖流连的潮汕美食词汇,于四方的饕客们口中同样是倒背如流。几乎毫无意外,“吃”是多数人涌入潮州府城的主要原因。

林子楠
艺术家林子楠,因公共涂鸦而被大众所熟知的他,同无数潮汕人一样,年幼时便早早跟着父母迁居外地,如今在上海落足专研艺术,却始终未曾割舍几百公里外的根。
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但要说起玩,总会见人摆摆手,留一句“罢了,没什么好玩儿的”,继续劝诫各位专心赏食。但潮州土生土长的艺术家林子楠不太认同,比起这里广为人知的百味珍馐,作为此行领路人的他最想带我们看看的,还是面临潮州韩江的“青龙古庙”,一个他每次返乡必定要拜访的地方。

牌坊街
潮州古城中心的地标“牌坊街”,因为22座中式明清石碑坊而得名,两侧由南洋风情的骑楼所围,一趟步行下来,便可快速了解潮州特色的非遗工艺,也能将潮州的传统小吃一网打尽。
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背倚山脉,面朝大海的半封闭地形为潮汕创建了天然有利的通商港口,却也因此带来了此消彼长的海盗威胁;发达的海运和贸易兴旺了这座边缘城区,却也没能解决耕地不足的根本困境……在前仆后继的灾祸面前,潮汕人慢慢发展出了牢固的宗族文化,借以族群坚不可摧的血脉关系共同抵御外敌内忧,进而造就了潮州府城持续千年的独特平衡。

潮州西湖
潮州西湖
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潮汕人敢闯敢拼早已是共识,走出去的名流商贾更是不计其数,但无论是贫穷富贵,他们始终感怀祖辈的恩德,自幼便被教导心怀敬畏,因而祭拜先祖的庙宇、祠堂成了他们与乡土联结的重要精神领地,也成了潮州文化的发端。

潮汕
潮汕
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潮汕人古时便讲求极繁的装饰风格,因而诞生了如嵌瓷这样的装饰工艺,在潮州传统民居和古建筑的屋脊,墙体都随意可见,它们通常以神话传说、民间故事为蓝本进行创作,寄托了潮汕人对美好生活的意愿。这其中供奉安济圣王的“青龙古庙”便为代表。

潮州

青龙古庙

青龙古庙
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青龙古庙,位于潮州韩江大桥西端南堤上,又被称为“安济圣王庙”,分为正厅、仙师殿和官厅三殿,是潮州人与这片土地的精神纽带。

青龙古庙
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作为潮汕人民感恩文化的集中表现,从安济圣王身着的潮绣老爷袍,庙宇建筑上所运用的嵌瓷、石刻、木雕、瓷画、壁画等潮州传统手工艺,再到踩街巡游时才出动的鲤鱼舞、木偶戏以及特别制作的粿品……整个潮汕最极致的手艺都在此处被一一呈现,“在这里文化即是日常,时尚都是烟火”,因而青龙古庙也被称为民间的故宫,成为探寻潮汕文化脉络的建筑化石。

地址:广东省潮州市湘桥区南堤路凤城公园

潮州古城

广济门
广济门
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潮州古城是到访潮汕必去的城区之一,任选一座古城门作为起始,从牌坊街穿行而过,借建筑的形态变化看潮州的中西融会与文化变迁。

开元寺
开元寺
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登上纪念韩愈的祠宇—韩文公祠可遥望韩江上的广济桥和“三山一水绕城廓”的自然景观,或是沿着滨江步道探寻周总理办公过的涵碧楼,将历史的声音带入这场潮汕之旅,你会发现美食确实只是这其中的一小部分。

潮州古城地址:广东省潮州市湘桥区环城北路

开元寺地址:广东省潮州市湘桥区开元路32号

载阳茶馆

载阳茶馆
载阳茶馆
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位于牌坊街英聚巷的载阳茶馆是一栋颇具民国风情的骑楼建筑,也是潮州首个配备戏台的传统茶馆,在四方桌落座,用一壶工夫茶的时间赏茶艺、听潮剧,感受昔日的潮州生活。

地址:广东省潮州市湘桥区义安路英聚巷6号

潮州西湖

潮州西湖
潮州西湖
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构成完整的公共园林—潮州西湖是潮州古城中的肺叶,作为昔日的护城濠,如今西湖是区分古城区与新城区的分水岭,曲径通幽、修竹林茂处还藏匿了众多诗情画意的景致以及让人津津乐道的传说。

地址:广东省潮州市湘桥区环城西路中段

汕头

老妈宫戏台

老妈宫戏台
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老妈宫戏台原为汕头老妈宫前的一块空地,因每逢重大民俗节庆搭建戏台演出而得名,如今这里得以重新修缮,被打造成集戏曲、工夫茶等潮汕传统体验为一体的城市文化客厅,将历史留住,回味旧时记忆。

地址:广东省汕头市金平区外马路

存心公馆

存心公馆
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汕头存心公馆,也是潮汕善堂文化展览馆,是由潮汕商界名流支持筹办的百年历史慈善会,发于潮汕灾祸横流时期,后转为国有单位,如今依旧在行使着善意善举。

地址:广东省汕头市金平区民族路16-18号

消防史馆

消防史馆
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在汕头小公园附近走走,便能看到众多极具时代特色的老街建筑,其中从拥有120年历史的存心善堂水龙局演化而来的汕头消防史馆颇为亮眼,通过200 多件文物带到访者重识汕头消防的发展史。

地址:广东省汕头市金平区外马路89号

南澳岛

南澳岛
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汕头的南澳岛素有“潮汕屏障、闽粤咽喉”之称,历来都是东南沿海通商的重要节点,而它得天独厚的自然资源和宜人的气候更是为其大力发展旅游推波助澜,但真正将它带入大众视野的,是环岛线上多座造型各异的灯塔和壮观的风车群,以海岛独特的诗意姿态为游人们带去最容易触及的远方。

记忆留芳
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潮州状元第
潮州状元第
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近几年的林子楠越发沉浸于探索现代艺术与东方语言的融合,即便很少认真追本溯源,但多少能在他的作品里看到潮州的影子—一种对热烈色彩的拥抱,还有血脉传承的雅趣。“现在的潮汕,年轻一代都集体消失了”,面对这些艰难师承的传统手工艺,林子楠语气里略显无奈,“但他们终究都会回到这里,像是被牵着线的风筝”。相比以往,2021年林子楠往返家乡潮州的频率又变高了些。

潮州美术馆
潮州美术馆副馆长曾圳将美术馆视作活化潮州新动力的起点,坚守传统的同时,联合艺术家们将新的潮流元素齐力引入。
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潮州美术馆副馆长曾圳为了筹备以青年文化为研究对象的展览“新潮动力”,也向林子楠发出创作邀请。虽然18年前就曾在潮州创作过一件涂鸦作品,林子楠始终觉得“不过瘾”,思考着还能用什么方式借助现代艺术来带动起潮汕的活力,这次与50多位艺术家一同发声,想必终有长久的余音回响。而这并非林子楠一人的担忧,对比建立经济特区时的强劲发展势头,如今的潮汕似乎被偷走了时间,脚步停在了新千年的开头。但林子楠没有说错,那些漂泊在外的潮州青年们,并未忘记这片生养自己的故土,在“风筝线”的牵引下,他们以自己的方式回到这里,在不同的领域尝试重塑潮汕的面貌。

潮州手拉朱泥壶

潮州手拉朱泥壶
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中国工艺美术大师谢华坚信,想要制造一把好壶,除了精湛的个人技艺,书法、绘画乃至哲学、历史的学研同样重要。

潮州手拉朱泥壶
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潮州手拉朱泥壶
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为了让更多年轻人可以进入并接棒传承手拉壶这门非遗工艺,中国工艺美术大师谢华在牌坊街深处特别打造了一座展示和交流潮州手拉朱泥壶制作技艺的空间—明德园。建筑保留潮州古民居元素的同时,进行兼具美学和使用功能的现代化设计处理,回廊曲径处是人与自然的相协,也让众人看到了老手艺新生的可能。

潮绣

潮绣
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若从潮绣说起,便不得不提“针神”李淑英。如今这位已入古稀的潮绣大师,依然坚持着每天早上8点“上工”的习惯,架起眼镜,操作了几十年的“垫、浮、勾、勒”技法于指尖娴熟如初。在她位于潮州古城的潮绣研究所内,由木桩架起的一张张半成品,透过金线银丝的勾勒已能初见潮绣独特的垫凸浮雕效果,待到完工时刻,那些绸缎上奇珍异兽的毛羽也随之丰盈起来,有了活灵活现的姿态,见过的人无不惊叹这门手艺的深邃与灵妙。

潮绣大师李淑英手把手教授年幼的学徒垫绣的技法,为了不让潮绣这门非遗手艺失落。
潮绣大师李淑英手把手教授年幼的学徒垫绣的技法,为了不让潮绣这门非遗手艺失落。
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在政府的帮扶下,她在潮州古城的甲第巷中创立了潮绣研究所,为对潮绣艺术感兴趣的后人无偿授艺。但在李淑英的潮绣研究所里,年轻的学徒寥寥无几。

潮州木雕

潮州木雕大师罗冬雄用潮州木雕所独有的铁柄凿刀对已接近完工的作品进行最后的细化修饰。
潮州木雕大师罗冬雄用潮州木雕所独有的铁柄凿刀对已接近完工的作品进行最后的细化修饰。
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另一个有此鬼斧神工之力的潮州非遗工艺当属潮州木雕。近距离观看中国工艺美术大师罗冬雄在展厅里呈现的《百鸟朝凤》《龙虾蟹篓》……那些从画中而来、现实而取的纷繁场景被以通雕的形式凿刻而出,大师用看似粗拙的铁柄凿刀,将天上人间与自然奇景分层、疏通,细细道来每一只虫蚁鸟兽、月色荷塘此刻的表情。

潮州木雕
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即便是现在,潮州木雕制品依然是许多潮州人家中或是办公空间里必备的装饰,一件潮州木雕制品依据繁复程度以及体量大小往往要耗费一个工匠几个月乃至几年的时间,从起画草图、在木料上上草图到凭靠经验和对作品多层面、立体化的想象凿粗坯、细雕刻,最终能够出师自如掌控这门手艺的,往往都是那些熬得住漫长寂寞岁月的人。

潮州木雕
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然而不管是李淑英,还是罗冬雄,如今身旁可接棒前行的传承者屈指可数。传统手工艺的师承一直是这些潮汕工艺大师无法回避且属当务之急的问题,拜师罗冬雄的青年则并不在少数,但能坚持熬过前八年潜修技艺、收入薄微的更是凤毛麟角。

潮州工夫茶

陈少洁与家人共同经营的“喃妙茶舍”,将传统潮汕人每日必行的工夫茶融入到当代的青年文化中。
陈少洁与家人共同经营的“喃妙茶舍”,将传统潮汕人每日必行的工夫茶融入到当代的青年文化中。
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“呷呷呷”,陈少洁演示完潮州工夫茶的前15式后,点完最后一杯,对在座的外来宾客教授起地道的方言劝茶术。留学归国,在深圳工作了几年后,陈少洁最终决定还是回到潮州,承接下古城家伙巷中的一间老宅,和家人一起开起了“喃妙茶舍”。茶舍保留了老建筑的原貌,茶艺和茶器也是遵从传统,炭火烧水、朱砂手拉壶冲泡……唯一不同的是,他们更多地考虑到了年轻人的口味和喜好,重视细节上的设计,分享青年手艺人的手拉壶作品,让传统的潮州工夫茶成为年轻人也乐于接纳的生活方式。

每当遇上认真求教的客人,花费一两个小时从选茶开始讲解,到分解21道泡茶程序都是常事。
每当遇上认真求教的客人,花费一两个小时从选茶开始讲解,到分解21道泡茶程序都是常事。
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和许多潮汕90后一样,陈少洁原本也不是爱茶之人,但茶礼里所奉行的“和、敬、精、乐”一直影响着她的处事与言行。在潮汕人的生活中,工夫茶不只是“米”一般的日常存在,也是联络情感、互通信息的媒介,一轮茶席下来,不但可以分辨在座的主客与长幼,也能借茶判别“敌友”,“喝茶可以看性格,所以每个潮汕人都有自己的茶圈”,都说潮汕人精细,这工夫茶里便可见三分。

潮州陶瓷

潮州陶瓷
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伯林瓷器创始人林秋杰夫妇,如今已是家族制瓷的第三代。

潮州陶瓷
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潮州陶瓷
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潮州历来有“中国瓷都”的称号,潮州陶瓷也注定成为潮州文化中必不可少的一部分,但相比其他的传统手工艺,在几代潮汕制瓷人的努力下,以制造生活用瓷为主的潮州瓷器早已不是潮州人孤芳自赏的物件,而是越来越多地走向世界。

潮州
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潮州
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只有早起的鸟儿才能见到最烟火气的潮州日常,潮州古城上东平路的早市会在清晨5点就开始忙碌,若是晚起半刻,8点过后的这里便再难寻一丝早市的踪迹。

潮州

老彬蚝烙

老彬蚝烙
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在牌坊街逛累了,到“老彬蚝烙”点一份蚝烙、糕粿、杂丸汤和羔烧番薯芋,都是当地人从小吃到大的味道。

地址:广东省潮州市水平路50号

老成鱼生

老成鱼生
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地道、好品质的潮州鱼生必须得有本地人带着吃,且总在10 点过后的宵夜局里品食得火热。潮州鱼生多为淡水鱼,秋后时节最为肥美,鱼肉讲求干爽,薄片脆响,要看一家鱼生店专业与否,除了观察师傅的刀工,还在于一同上桌的配料,除了姜丝、萝卜片、芫荽、芹菜、萝卜干这样的基础搭配,一颗合格的酸杨桃和每家秘制的酱料才是提味的灵魂。

地址:广东省潮州市枫溪区瓷兴路怀德市场后侧

有间牛肉店

有间牛肉店
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和肠粉一样,潮汕的牛肉火锅同样遍地都是,但最好的牛肉还必须到潮州的官塘来吃,作为肉源地,最新鲜的食材往往先入了官塘火锅店的手,品质和精细程度自然成了潮汕牛肉火锅的代表。

地址:广东省潮州市官塘镇242乡道官塘路口直入1公里象山小学旁

汕头

洪浪咖啡

洪浪
在行动的潮汕青年并不在少数。“洪浪”的肠粉配咖啡,着实给到了一个发展新思路。藏匿在汕头共和市场深巷中的“洪浪”表面上看起来是家不起眼的肠粉小店,但满墙细分的咖啡豆以及咖啡烘焙比赛奖状,还是透露了大家慕名而来的缘由。
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“洪浪”由一对老夫妇共同经营,面对每个到店的客人,操着方言的老板娘都会熟稔地问询口味选豆,再用专业的磨豆机研磨,最后转入滴漏壶中冲泡,而老板则在一旁做豪华配料的肠粉,顺便帮协着讲解咖啡豆的区别。这奇妙的组合全得益于背后的“推手”—夫妇二人的大儿子陈树恩,他将自己的咖啡所学结合潮汕的传统饮食习惯,传授给原本百无聊赖的父母,为他们重新创造一个起点,也给潮汕的日常加点新料。

地址:广东省汕头市金平区高华路5号

公园路牛肉丸店

公园路牛肉丸店
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到了潮汕,不得不吃的便是粿条汤,吃不了牛杂,劲道的手打牛丸粿条汤同样可以补足饱享潮汕牛品盛宴的愿望。

地址:广东省汕头市金平区公园路5号101

老妈宫粽球

妈宫粽球
南北饮食里对粽子的咸甜之争在潮汕可无法成立,这里最著名的民间小吃之一“老妈宫粽球”将两种口味完美融合,软糯的白米里包裹着五花肉、豆沙、板栗、香肠、白果、虾米……小小的六边棱四角球体里像是汇聚了味之宇宙,每一筷都是惊喜。
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潮汕人有句口头俗语,“食定正知”,意指“只有吃了并细细品尝之后,才知道它的好味道”,这句俗语是由潮汕的民间小吃“老妈宫粽球”而起,对于少有将咸甜口味合着吃的外乡人而言,这只混杂了将近十来种荤素各异、咸甜相兼食材的粽子,实在难以想象它入口后会产生怎么样的化学反应。但就是奇怪得很,起先无论如何排斥这样的怪异搭配,一口下肚,还是被这其中反转的曼妙所惊喜到,这正是此行带给我们的感觉,细与品是潮汕人运行万物的奥义,慢一点还真不要紧。

地址:广东省汕头市金平区新关街1号

住进
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瀛洲酒店

瀛洲酒店
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建于民国1925年的瀛洲酒店是潮州古城里的一座历史名楼,3年前,设计师余锐斌带着自己的团队对这里进行重新修缮改造,并更名为“瀛洲设计酒店”。

瀛洲酒店
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秉承着修旧如旧的原则,团队在保留老建筑最原始的样貌基础上,配套以星级酒店的标准,不惜时间成本从细节处慢慢雕琢,以现代设计的工艺融汇潮州的历史人文。

潮州希尔顿欢朋酒店

潮州希尔顿欢朋酒店
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手写的祝福语,周到细致的公共区服务……在潮州的希尔顿欢朋酒店很容易找回家的味道,酒店设计延续了“Hampton”惯有的现代时尚,同时在客房环境中融入在地文化的要素,带你在入住时快速转换到潮州状态。

旅行的意义
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当一个潮汕人教授你说潮汕俗语“胶己人” , 说明他已经把你当成了“ 自己人”,这句潮汕人间互通有无的密语在向外人们递出友情的橄榄枝时,也传述了潮汕人世代重情重义的族群个性

一辈子都在向海而生的他们,在拼搏的激浪中养就了粗中带细的生活形态,寥寥一瞥不足以感受这片土地内里的精细和讲究,就像那口沸腾的牛肉火锅,着急忙慌地下口, 哪里分辨得出匙柄、匙仁、吊龙在肥瘦和韧性上的区别。在潮汕,没有什么事是急出来的,再匆忙的行程,也勿忘先喝一盏茶再走

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