夏意蝉鸣，日光悠长。北京宝格丽酒店秉承宝格丽酒店及度假村理念，推出全新“L'Estate Italiana意夏食光”主题活动。
为呈现经典意式风情，宝格丽酒店及度假村联袂知名披萨大师Pier Daniele Seu打造专属披萨吧，并携手米其林星级主厨Niko Romito呈现意式手工冰淇淋。两种意大利标志美食早已超越本身含义，成为承载欢聚、匠心与愉悦的难忘体验，为京城名流雅士开启一场满溢阳光、匠心与欢聚的意式夏日欢筵。
意大利披萨大师Pier Daniele Seu坐镇北京宝格丽酒店披萨吧国际知名意大利披萨大师Pier Daniele Seu亲临北京宝格丽酒店，于户外空间呈现八款独家定制披萨。作为一位在披萨领域拥有独特烹饪理念的罗马厨师， 2019年，他被“50 Top Pizza”评选为“年度披萨厨师”，其位于罗马的餐厅Seu Pizza Illuminati被评为全球最佳披萨店之一，并于近年相继位列意大利第三、全球第五。Pier Daniele Seu于2020年在迪拜宝格丽度假村首次与宝格丽酒店及度假村展开合作。
“火辣风情”披萨与“经典玛格丽特”披萨Pier Daniele Seu标志性的面团经约30小时控温熟成，轻盈富蕴空气感，搭配严选意大利食材，风味平衡而层次丰富。菜单涵盖经典升级款经典玛格丽特、超级什锦、火辣风情、臻选节瓜、芝士柠檬、牛肉塔塔，代表作鲜虾鸡尾酒披萨，以及一款创意的新品披萨“草莓之花”。每一款皆为分享而设计，让餐桌成为交流与欢聚的美好空间，美妙氛围自在流转。即日起至10月，北京宝格丽酒店驻店Pizza主厨Simone将持续为宾客呈现多款披萨佳作，让意式热情与面团麦香萦绕整个夏日。亦有意大利Bellavista Franciacorta超卓气泡酒相佐，丰盈细腻的气泡与披萨的醇厚风味和谐交织，共同诠释意式风土与匠心之艺。
Il Gelato餐车 Il Gelato 蛋筒 Il Gelato米其林三星传奇主厨Niko Romito以现代视角重新诠释意式手工冰淇淋Il Gelato。精选鲜奶与天然原料，口感清澈纯粹，层次丰盈润泽。六款经典口味涵盖巧克力、开心果、榛子、覆盆子、柠檬罗勒，另有致敬西西里传统的雪芭与冰沙，搭配柠檬橙皮风味的布里欧修面包。冰淇淋以传统“餐车（carrettini）”形式呈现，唤起意大利悠然惬意的生活节奏，亦是对生活美学的致敬。
北京宝格丽酒店驻店Pizza主厨Simone Capitanio（左）与意大利披萨大师Pier Daniele Seu（右）宾客落座于由瑞士景观大师Enzo Enea精心打造的宝格丽花园，百年古松屹立中央，四周绿意环绕，漫洒自然清香。露台焕新重装，景观盆栽错落其间，全新遮阳伞将荫蔽轻盈铺展，营造出一片闲适天地。伴随亮马河水的光影浮动，宾客仿佛置身阳光洒落的意大利广场，时光悠然流淌。
随着Pizza Bar — Pier Daniele Seu落地北京宝格丽酒店，我们也借此机会与他本人聊了聊披萨的创新与传统意大利美食的关系，以及他希望中国的美食爱好者们从一张披萨中能感受到什么。
ELLEMEN：对于中国消费者来说，“把披萨做成一场完整的餐饮体验”可能仍然有些陌生。您如何看待将意大利饮食文化带到中国？在您看来，您的披萨店与传统意大利披萨店最本质的区别是什么？北京宝格丽酒店的 Pizza Bar — Pier Daniele Seu 与您在罗马的披萨店又有哪些不同？
Pier Daniele Seu：对于许多中国食客而言，披萨长期以来一直被视为快餐，或者是一种适合多人分享的简单食物。而把 Pizza Bar 带到中国，则意味着向大家展示：披萨同样可以拥有高级餐厅般的尊严、复杂度和层次感。
传统披萨店强调效率、简单和标准化的重复制作。而我在罗马的旗舰店 Seu Pizza 则更强调一种完整的理念和愿景。我们保留了披萨店的灵魂，同时在技术、搭配、服务和环境方面进行了全面提升，让披萨成为一场真正意义上的餐饮体验。
Seu Pizza 是我在罗马充满活力与创造力的大本营，它本质上是一家披着披萨店外衣的当代餐厅。而北京宝格丽酒店的 Pizza Bar，则是在保留这一基因的基础上，将体验进一步提炼和精致化。客人可以在花园环境中用餐，近距离观察制作过程，享受一场经过精心设计的奢华体验。这是一种将意大利匠艺精神与宝格丽永恒优雅相结合的独特旅程。
ELLEMEN：您的作品经常被形容为轻盈、蓬松，却依然具有扎实的存在感。您如何定义披萨口感中的这种平衡？
Pier Daniele Seu：在我看来，完美的披萨饼底本身就应该是一种矛盾体：它看起来像云朵一样轻盈，但拿起来时几乎感觉不到重量。
它需要拥有酥脆的外层（la friabilità），同时内部保持柔软、充分烘烤且富有空气感。我们通过极高含水量的面团（通常达到70%-80%）以及严格控制的24小时低温发酵来实现这一点。当一张披萨摆在盘中时，它应该拥有强烈的视觉存在感；而吃完之后，却让人感觉轻松、充满活力，甚至还有胃口继续享用甜点——这就是我所追求的平衡。
ELLEMEN：当您“设计”一款新的披萨时，通常是从人们对于披萨的记忆出发，还是从食材本身出发？
Pier Daniele Seu:完美的披萨饼底本身就应该是一种矛盾体。这是两者之间一种微妙的舞蹈，但大多数时候，我会先从记忆和情感开始。食物本身就是情感的储存器。
我喜欢从大家都熟悉的经典味觉记忆出发，然后将它重新翻译成披萨的语言。当我找到这种情感上的味觉记忆后，才会去研究食材，并运用烹饪技术，将那些熟悉的味道以一种出人意料、更加当代的形式重建在披萨之上。
ELLEMEN：您一直强调高品质食材，但高品质并不一定意味着昂贵。在挑选食材时，您最看重哪些标准？
Pier Daniele Seu：您说得非常对——真正的奢华并不等于昂贵，而在于新鲜、时令以及对食材本身的尊重。我选择食材时最重要的标准，是它的平衡性与适配性。我并不在乎食材是否拥有响亮的名号，我更关心它在高温烘烤下会产生怎样的变化，以及它与面团和其他配料之间会形成怎样的关系。在我看来，高品质意味着一种食材能够呈现出它自身最完美的状态和味道。
ELLEMEN：在您的菜单中，葡萄酒、香槟和鸡尾酒从来不只是配角。为什么您认为葡萄酒也是享用披萨的重要组成部分？为什么服务同样不可或缺？
Pier Daniele Seu：几十年来，在意大利，人们习惯将披萨搭配冰啤酒或汽水。但当披萨变得更加复杂，拥有丰富的熟制或生鲜配料时，它就值得拥有更专业的餐酒搭配。香槟能够平衡奶酪的浓郁感；结构感较强的红酒可以呼应慢炖类配料；精心设计的鸡尾酒则能够放大披萨中香草的气息。这样的搭配会让披萨从一顿快速解决的餐食，变成一场延续更久的美食享受。
即便你烤出了世界上最好的披萨，如果有人漫不经心地把它丢到客人面前，那么所有魔力都会瞬间消失。服务是连接我与客人之间的桥梁。我们的团队会解释冷热对比、食材来源，以及最佳食用方式。优秀的服务会让客人感到被理解、被照顾，也让整个体验更加完整。
ELLEMEN：能否介绍一下罗马披萨与意大利其他地区披萨之间的区别？
Pier Daniele Seu：传统罗马披萨（Scrocchiarella）：历史上的罗马披萨通常会用擀面杖擀得非常薄，没有边缘（cornicione），再经过较长时间烘烤，最终形成极薄且如饼干般酥脆的口感。我的披萨是这种传统的当代进化版本。它保留了罗马披萨对于酥脆感和结构感的追求，同时拥有现代那不勒斯披萨标志性的蓬松边缘。这是我独创的配方：高含水量、轻盈易消化，结构稳定，足以承载复杂而丰富的配料，同时又保持极佳的食用体验。
ELLEMEN：您的披萨具有很强的视觉冲击力，甚至获得过相关奖项。您如何避免作品只是“为了好看而好看”？
Pier Daniele Seu: 美感永远应该是味道的结果，而不是起点。我热爱美学，因此我的披萨看起来像色彩鲜艳的画作，因为我们把面团当作一块空白画布。
但在我的厨房里有一条绝对原则：披萨上的每一个元素，都必须在味觉或口感层面有存在的理由。如果某种微型香草或凝胶装饰虽然漂亮，却削弱了主要食材的风味，那么它就必须被移除。视觉能够激发第一层食欲，但最终决定一切的仍然是味道。
ELLEMEN：从经营独立餐厅到与宝格丽酒店这样的奢华品牌合作，您觉得自己最大的变化是什么？
Pier Daniele Seu: 最大的变化，是我学会了适应、授权以及领导。经营独立餐厅时，你每天都亲自处理各种细节，对每一个问题即时做出反应。而与宝格丽这样的国际奢华品牌合作，则迫使我从单纯依靠个人直觉，成长为能够在体系化架构中工作的领导者。我必须学会把自己的罗马式风格转化为国际奢华标准，确保即使身处数千公里之外，我们的流程、品质和服务依然保持一致。这让我变得更加精准、更有耐心，也更加懂得协作的重要性。
ELLEMEN：如果要向第一次认识您的中国客人介绍自己，您最希望他们先理解什么？是技术、风味哲学，还是其他东西？
Pier Daniele Seu:我最希望他们先理解我的理念（Philosophy）。技术是可以学习和复制的，但风味哲学则是属于我的独特印记。我希望每一位客人都能感受到，我制作披萨的初衷，是不断挑战人们对于披萨的想象边界，同时始终尊重平衡感、对比感（冷热、酥脆与柔软）以及消化舒适度。如果他们能够理解，我的目标是通过这种平衡去带给他们惊喜和快乐，那么对技术的欣赏自然会随之而来。
ELLEMEN：如今很多年轻厨师都在追求“创新”。在您看来，真正有价值的创新与单纯为了不同而不同之间的界限在哪里？
Pier Daniele Seu:这是关于下一代厨师最重要的问题之一。我认为，真正的创新应该能够改善客人的体验，或者提升食材本身的价值。而为了与众不同而创新，往往只是满足厨师自己的虚荣心。
如果你改变一种技术，或者尝试一种新的食材组合，是为了让食物变得更加轻盈，或者挖掘出原本隐藏的风味层次，那么这种创新是有意义的。但如果只是为了制造话题，在披萨上放一些昂贵或怪异的食材，却无法在口感上形成和谐，那么这种做法就是错误的。
想要真正打破规则，首先必须彻底掌握规则。对传统的深入理解，才是让创新保持根基和方向的唯一方式。
编辑/采访：ZHENG Guobing
