上海一家酒吧的重生，往往不是一个瞬间，而是一段持续生长的过程。自 2026 年世界地球日重新开业以来，Penicillin Shanghai 便持续推进风味研发、发酵体系与餐饮体验的升级；而随着品牌首个季节性餐食计划于今夏正式推出，这套闭环式体验也进一步走向完整。作为亚洲酒吧界先锋、以闭环生产为核心理念的可持续鸡尾酒酒吧，Penicillin Shanghai 2.0 如今以四款全新标志性鸡尾酒、升级后的发酵计划、首个季节性餐食计划，以及每日 17:00–20:00 的黄金时段，共同构成回归后更完整的闭环式酒吧体验。
而在这段成长背后，有一个细节最能说明 Penicillin 的性格：即使门店曾短暂静默，发酵却从未停下。在那段日子里，Stinky Room里的菌种依旧在黑暗中安静工作、持续熟成——正如品牌短片所说，“发酵不会因任何事情而停下。”这也成为 2.0 最真实的写照：时间并未停止，只是在看不见的地方继续工作。
推开大门，宾客首先遇见的是一棵被重新赋予生命的老树。这棵约 80 年树龄的朴树来自江苏如皋古庄村，自 1941 年起便在那里生长；2021 年村庄改造时，它面临被砍伐的命运，几经辗转，终于在 2024 年被带回上海。如今，它站立在入口处，连接起一楼的绿意、二楼的现代氛围与城市街道之外的日常。
此次空间设计再次携手 LC Studio，延续双方此前共同打造香港 The Old Man 的合作，将品牌对自然、时间与再生的理解转化为空间语言：一楼 Main Bar 是研发成果最终入杯的地方，二楼则隐藏着展示现代调酒设备的 Flavor Laboratory、记录发酵批次的 Stinky Room，以及以竹子设计与自然材质构成、更具私密感的 Green Room。
升级后的发酵计划利用水果余料、咖啡渣、面包等各类剩余食材，将时间留下的变化封存在杯中。四款全新标志性鸡尾酒——Melatonin in Plants、CO₂ & Co.、Advance Treatments，以及上海限定的 The Culture Jam——将再利用的食材与在地风味转化为杯中的叙事。而连接起这一切的，是每日 17:00–20:00 的黄金时段：宾客可从一楼吧台的酒食搭配开始，逐步进入二楼的实验室与发酵品鉴，在一个傍晚之内完整感知这套从研发到出品的闭环——也是 2.0 体验最完整的一面。
与此同时，于今夏推出的首个季节性餐食计划将闭环理念延伸至餐桌，从以上海风味重新想象的 Xiao Long Donut，到以 koji 发酵重新诠释的 Koji Fried Chicken，与鸡尾酒共享同一套风味语言。
“创立 Penicillin 时，我们追求的从来不只是做好一杯鸡尾酒，而是不断思考一家酒吧是否能以更负责任的方式运营、更充分地利用资源，并为整个行业带来新的可能。上海让我们有机会继续完善这些理念。这不是一个新的开始，而是一次持续成长中的自然演进。” Penicillin 创始人 Agung Prabowo 表示。
自 2020 年于香港创立以来，Penicillin 持续入选 Asia’s 50 Best Bars，并逐渐将其对于可持续发展、发酵与资源再利用的探索延伸至更广泛的酒吧实践。随着 2.0 篇章开启，Penicillin Shanghai 进一步将这些理念融入酒吧、厨房、研发与发酵，让时间、食材与空间彼此连接，逐渐形成一个以闭环生产为核心、由研发、发酵、酒吧与餐桌共同构成的循环共生体系。
