澳门永利宫总厨谭国锋 X 上海壹零贰小馆主厨徐泾业四手连弹

四手连弹定制晚宴
四手连弹定制晚宴

2022 年 2 月 24 日,上海 – 壹零贰小馆主厨徐泾业荣幸邀请到澳门永利宫行政总厨谭国锋,二人四手连弹定制晚宴将于 3 月 4 日和 3 月 5 日在上海壹零贰小馆重磅登场!二位主厨精诚合作创造出以“本味致臻”为主题的一套菜单,突破各自极限,以清雅为主线,新鲜食材为媒,倾情演绎他们心目中的粤菜精髓。

四手连弹定制晚宴
四手连弹定制晚宴

万物之始,大道至简,衍化至繁。而本次二位主厨以「本味致臻」为题,旨在通过烹调突出食材的本味,因为二位化繁为简,尽量不触及干货食材,认为食材的本味是至真的味道,亦是通往珍(致)贵(臻)味道的一种方式。本次是二位主厨珠联璧合的创造之举,也是一场只属于舌尖的庆典。二位主厨以至诚之心共同打造致敬世间至真至纯之食材。

永利宫行政总厨谭国锋游历世界各地,获奖项无数并多次负责招待各国皇室成员及政商巨贾,多年在国际宏扬其粤菜烹调技艺。谭总厨生于香港,于 80 年代踏入厨艺界,当时只有 16 岁的谭总厨对烹饪充满热忱,积极向其师傅学习,致力钻研粤菜烹调精髓。

谭总厨致力不断接受挑战及提升自己,认为需要时刻保持创新掌握最新趋势,才可创作出最佳的粤式美馔。现今的客人追求由纯净有机食材烹调的高质量菜肴,于是谭总厨花大量时间搜罗顶级食材,务求为宾客创作最合心意的菜单。

谭总厨崇尚纯正与天然之味,擅于采用四季时令的鲜活及养生食材,他将烹饪理念带到永利宫与团队创作既富新颖意念也保留传统粤菜烹调精髓的菜式,呈献令每位宾客垂涎的美馔。谭总厨表示:“我的目标是在烹饪的路上持续进步,我也很享受与客人互动,了解他们的喜好,才能打造出让他们真正回味的菜肴。

主厨徐泾业是地道的佛山人,师从粤菜泰斗陈大本先生,从入行便专攻粤菜,花费 5 年时间打磨基本功。而后有缘结识姚敏,二人志同道合创立了私房菜形式的壹零贰小馆。创立初期以新派改良粤菜为主,历时一年后决心回归古法粤菜根本。于是徐主厨走访日本餐厅从中吸取灵感,受到日本最具季节特色的怀石料理启发,将其精神运用到粤菜四季食材和调味运用的特色中,再结合自身对粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的理念,打造了一套以“运用四季时蔬,突出食材本味”为灵魂的四季菜单,传承并复兴隽永悠久的广府筵席菜。

主厨徐泾业 chef xu jingye
主厨徐泾业 Chef Xu Jingye

本次两位对粤菜有着深刻领悟的主厨强强联手,菜单有别于两位主厨以往的四手晚宴风格,不同于主流,以潺潺溪流之态打破刻板印象,如刚揭晓的一道鸳鸯东星斑,一半油炸一半清蒸,独特大胆,令人翘首以盼。本次四手晚宴两位主厨放下包袱,回归真我,开启一次回归本味的旅程,一次对味蕾的纯净体验。

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