朗姆酒女王专访酿酒大师LorenaVásquez

云端佳酿Za capa(萨凯帕)能够成为朗姆酒世界的奢侈品,不仅仅因为它海拔2300米的熟成酒窖,还因为它拥有全球三大女性酿酒大师之一LorenaVásquez,一个出生在尼加拉瓜的火山、大湖、丛林和低地之间的热带女人。

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云端佳酿Za capa(萨凯帕)能够成为朗姆酒世界的奢侈品,不仅仅因为它海拔2300米的熟成酒窖,还因为它拥有全球三大女性酿酒大师之一LorenaVásquez,一个出生在尼加拉瓜的火山、大湖、丛林和低地之间的热带女人。

第一次见到Lorena是在地中海的游轮甲板上,在一年一度的worldclass国际调酒师大赛的间隙,她穿着鲜艳的花裙子,在跟着空中的音乐翩翩起舞,周围一片掌声,接着在Zacapa的体验坊里就听到了她悦耳的西班牙语,她在向全世界的媒体讲述她对朗姆酒的爱,教大家如何体会Zacapa丰富细腻的味觉和嗅觉。

后来在上海的外滩18号和四行仓库的ultraviolet餐厅,再次和Lorena相遇,她为了朗姆酒的生意,第一次来到了中国。她很好奇,来自危地马拉玛雅世界的文明在太平洋彼岸的中国人中间,会产生什么样的美。

Q:你还记得自己认识的第一个中国人吗?

A:很巧,我的一个前男友就是中国人。他一半的血统是尼加拉瓜,一半是中国血统,是我大学时代的一个男朋友。

Q:拉丁美洲对于中国来讲非常遥远,你出生在尼加拉瓜,然后去了危地马拉,这两个国家有什么区别?

A:尼加拉瓜的大自然非常美丽,有世界上唯一拥有鲨鱼的淡水湖。尼加拉瓜人热情,非常的加勒比海。危地马拉虽然跟尼加拉瓜非常近,但是性格完全不一样,那里有非常悠久的玛雅文化,危地马拉人非常的传统。

Q:在古老的玛雅文明里,Zacapa为什么选择小小的草编织带来代表危地马拉的历史?

A:这种草编织物,在以前是用来做席子的,但不是每个人都可以坐在上面,在玛雅文化里只有贵族可以。玛雅人认为,当他们坐到这个席子上的时候,他们看世界的方法就会不一样。同时这种编制方法有很多结,密密的织在一起,象征着月亮与太阳的结合,天与地的结合,以及身体与灵魂的结合。在传统玛雅社会,只有当地土著女性可以编织这个席子,而且是由不同阶层、不同村落的女性。现在,Zacapa雇佣了750名当地女性土著来织这个带子,对于这些女性来讲这是非常重要的一部分家庭收入。我们希望Zacapa走到哪里就能把我们危地马拉的玛雅文化带到哪里,所以使用了这个编织草带。

Q:所以说坐在这个席子上看世界就不一样了,是不是喝了Zacapa看世界也会不一样?

A:喝了Zacapa之后,实际上会对整个朗姆酒的认识产生变化,因为大家一提起朗姆酒都会觉得这是一种烈酒,很冲很呛,但是Zacapa喝上去像干邑、像单一麦芽威士忌,回味悠长,因为它的特殊酿造工艺,它的口感和香气,跟普通的朗姆酒非常不一样。朗姆酒的原料是甘蔗,不同的原料提供不同的香气和口感。普通的朗姆酒跟Zacapa朗姆酒的最大区别,就是当你品尝Zacapa的时候,你会发现它的味道丰富,层次非常多。一般的朗姆酒其实是榨糖工业的一个副产品,就是甘蔗榨糖之后的剩余材料制造糖蜜,然后用来酿酒,Zacapa不一样,Zacapa会把甘蔗的糖提取、浓缩,然后得到最原始、最浓郁的糖蜜。

Q:你是怎么进入这个男性占统治地位的酿酒师行业的?

A:我是学药理化学的,跟酿酒完全没有关系,但是我对味道特别敏感。在进入朗姆酒世界之前,我从事的是啤酒的酿造。我刚刚进入酿酒这个行业的时候,完全没有意识到这是一个男人的世界,我也没有觉得这是一个只该男人进入的世界,但当时我是整个公司唯一的女性,这非常有趣,当然我也从此爱上了朗姆酒,和Zacapa朗姆酒在一起29年,它已经成了我生命的一半。

Q:南美有非常美丽的山脉,就像Zacapa要在2300米的高处熟成,那你喜欢去爬山或者其他运动吗?

A:我很喜欢爬山。Zacapa朗姆酒的制造工艺分为两部分,一部分是在低海拔、热带的地方完成所有的酿造。最后的熟成工艺转移到2300米的海拔,因为我们希望这个酒的熟成是一个很缓慢的过程。我们做过不同的试验,只有在这个高度,味觉跟嗅觉的综合感觉是最好的。

Q:你有过喝醉酒的经验吗?

A:没有。

Q:自我控制能力很强大啊,这么喜欢酒,但是从来没有喝醉过?

A:喝酒的时候应该负起责任。

Q:当朗姆酒进入西方世界之后,为什么就变成了一个传奇,也经常会跟大量的艺术家、作家联系在一起,是因为酒精给人带来的这种灵感和刺激,还是因为加勒比海的异国风情?

A:一个重要的原因应该是海明威,海明威在加勒比海地区生活过,那么在加勒比,最有特色的酒就是朗姆酒,大家喝得最多的一定是朗姆酒。同时,在西方社会有大量的拉美裔的移民,他们也把喝朗姆酒这样的习惯带到了西方。

Q:你可以推荐几款其它的Zacapa鸡尾酒吗?

A:cosmopolitan和oldfashion。

Q:你下一站是去日本,Zacapa在日本非常流行吗?

A:日本是Zacapa在亚洲最大的市场,全球最大的Zacapa消费国是意大利。

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关于Zacapa的知识

1.尼加拉瓜共和国,国名释义源于印第安酋长尼加鲁的姓氏,别称为“湖泊和火山之国”。

2.Zacapa来自中美洲危地马拉,独特的火山土壤地貌和恒常如春的气候,孕育了种植绝佳的生长环境,世上最顶级甘蔗便产于此地。

3.普通的朗姆酒是制糖业的一种副产品,而Zacapa是以一种被称作为“初榨甘蔗蜜”(VirginSugarCaneHoney,即从新鲜甘蔗中提取的第一道甘蔗汁)作为原料酿造而成。

4.在高耸群山与活火山这些具有戏剧性的环境之下,萨凯帕朗姆酒的酿造、熟成及装瓶步骤分别在该国的几个地区进行,每一处都以当地的技术闻名,可谓是集大成之作。

5.蒸馏之后,Zacapa从火山庇荫的低地运送到海拔2300米的山谷前端,在一个被称为“云顶之屋”的神奇地方以恰当的步调熟成。

6.Zacapa有自己专属的玻璃酒杯,被称为Zacapa杯(RiedelZacapaGlass)。这款玻璃杯不同于普通的洛克杯,是由世界上最富盛名的专业酒杯制造厂——奥地利力多(Riedel)专门设计并生产的。拉长的流线感杯身可以更好地使Zacapa的香味在酒杯中回荡,品尝起来馥郁芳香。


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