酒,成年人的救命稻草

现代人的社交生活,或多或少都离不开酒。不爱喝酒的人可能无法想象,为什么有的人会如此执着于酒的各种风味。今天DECO邀请了三位爱酒人士,看他们都喜欢什么类型的酒,又是如何将这种爱好变成自己的事业。

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这个89.9㎡的房子是喜娃和先生婚后换的第二个家,花费了将近一年整装完成。在设计师的帮助下,喜娃对原来的户型结构进行了一定的调整,原本作为次卧的房间在打掉了隔断之后,成了如今的客厅。

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客厅也是喜娃在家喝酒时最常呆的一个地方,休闲的时候,她喜欢盘腿偶在客厅的地毯上,佐一些小食,边看书或者边看电视喝。由于工作的性质,喜娃经常在凌晨写稿,通常写稿的时候也非常需要喝一点,这个时候她就会坐在客厅的飘窗喝(aka她的非封闭式工作区域)。

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考虑到夫妻二人的工作性质和日常不太开火的习惯,没有油烟顾虑的喜娃家,让餐厨空间与客厅相通,呈现出完全开放的状态。即便没有任何隔断,相比客厅的热闹,餐厨的克制用色——极简的黑白基调还是让你很容易切换空间频道。

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正中央的纯白Lübke Indes Collection中古餐桌让空间一下多了70年代所风靡的未来感,与顶上的水晶中古吊灯也更配。

还在不断添置装备的西厨区是喜娃使用频率最高的位置之一。喜欢喝酒的喜娃在买来调酒工具之后尝试过各种调酒法,网上“奇葩”的、网红的recipe,在这个过程中也踩过不少雷。最后发现调得最稳妥和熟练的是Whiskey Sour。

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“不过最近有点懒了,发现很顺手又顺口的组合是朱古力奶+烧酒,甚至不用调酒工具,冰箱里拿出来两个原料约莫一比一兑一下就好,是疫情期间消耗得最多的两个饮品。”

Q:是怎样的契机让喜欢上喝酒的呢?

A:生了孩子之后吧?哈哈哈哈,这么说好像不太符合普世价值观。但可能有点像日本人下了班想要逃避一会儿家庭生活的那种心态吧。就觉得和朋友喝酒的时候,我还是比较「社会」的我,有更多情绪。

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Q:在家中喝酒的时候会给自己营造什么样的氛围呢?A:不会刻意营造氛围,可能是因为喝酒对我来说和吃饭一样?也不会有谁每天吃饭都营造氛围…吧?哈哈哈哈。我觉得就是放轻松,该怎样怎样,看书、看电视、玩手机,喝酒,就是一个日常会做的事儿,不是为了逼格也不是为了别的什么。

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Q:平常会和朋友在家里一起喝酒吗?一般喝什么类型的酒比较多

A:和朋友比较少,因为我的朋友喝了酒都比较疯,不敢叫来家里喝,哈哈哈哈。酒的种类的话挺庞杂的,白葡萄酒、调酒、预调酒都会喝。我老公比较喜欢喝威士忌,我们各喝各的。

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Q:可以给我们推荐一款最近喜欢喝的酒吗?

A:最近超爱的是月桂冠的气泡清酒,起泡很足,入口微甜,非常适合夏天!

作为自然酒买手,Nora对于家的舒适度要求很高,因为除了每年定期去国外寻找好喝的酒外,大部分时间她都呆在家里。Nora的家在一个树荫茂密的小巷尽头,沿着小巷一路走进去,蜿蜒曲折都是生活的气息。

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推门进去会立刻就被一面红色的墙吸引,它不是那种鲜艳的会一下子跳跃进你眼里的颜色,而是温柔的、缓慢的让你注意到她深沉的色彩。两年前Nora刚搬进来的时候,这面墙只是一面普通的白墙,平平淡淡没有任何特色。为了让这个客厅的空间更有特色(或许是更有喝酒的氛围),她大胆的把整面墙漆成了现在的颜色。

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靠墙边上,是她的朋友去英国读书之前“继承”给她的黑胶唱片机和黑胶。平常工作的时候Nora会听一些休闲的拉丁音乐,有朋友来喝到尽兴就会放她最喜欢的一张专辑——《The Dark Side of the Moon》。

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“在这之前我跟她见面次数其实不多,每次听的时候都会想到她,听完这些音乐之后我越来越喜欢她了。她是一个感情很浓烈的人,跟我相反,某种程度上来说我有被她影响。”

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Nora的客厅不大,朋友来家中喝酒聚会的时候,大家都会围着茶几坐在地上那张带有异域风情的地毯上。在这样小小的空间中,觥筹交错之间更加拉近了人与人之间的距离。当她一个人在家的时候,则更喜欢窝在沙发上。作为自由职业者,在家的大部分时间都是工作,喝酒作为一种伴随状态,有的时候下午开一瓶酒慢慢喝,不知不觉就能把手头堆积的工作做完。

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断舍离无障碍的Nora几乎不会留恋那些喝完的空瓶子,只有这些酒瓶,因为承载了喝酒时的情景与记忆,所以是无论如何也舍不得扔的。

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Nora卧室有一面超大的落地窗,直通外面的院子,一年四季的变换在卧室中都格外分明。和客厅不同,卧室不需要太多的颜色,只要干净明亮,就可以让居住的人在忙碌一天之后立刻放松下来。无论是客厅还是卧室,Nora都喜欢用织物来中和硬装材质带来的冰冷。

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对于喜欢喝酒的人来说,木塞总有一些让人意想不到的用处

紧靠着黑色丝绒窗帘的是朋友帮她淘来的中古家具,深色的木纹在光线的衬托下显得更加古朴美丽。Nora别出心裁的用这张椅子来摆放绿植,模糊了椅子原本的功能,同时角落里塞满木塞的花瓶也让人眼前一亮。在家中你可以肆意的发挥自己的创造力,一切都只由你说了算。

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床头边是一瓶和Nora同名的酒

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卧室随处可见成堆的书,从专业的红酒系列到丢勒的画册,夜出昼伏的Nora充分享受着她宅在家的每一分钟。

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院子里栽种着一些薄荷,罗勒之类的香料

Q:是怎样的契机让你成为一个自然酒买手的

A:17年辞去了一个葡萄酒编辑的工作,考完葡萄酒证书之后没想好要不要继续做这行。无意间参加了一个自然酒市集,喝了一款跟之前喝的传统葡萄酒味道都不一样的酒。慢慢了解这个品类之后就出不来了,觉得它就是我愿意每天喝的酒。于是开了线上商店,做起了自然酒买手。当时自然酒只能在少数餐厅酒店喝到,并没有线上商店卖这个,我觉得是个好机会。

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客户给Nora布置的作业,需要每瓶酒对应一部纪录片

Q:作为买手,可以和我们分享一下你的工作日常吗

A:发货、当客服给客户推荐酒、跟供应商补货、订购包材、上架新酒、推销新酒。

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日常的发货打包也都由Nora一人完成

Q:为什么要称这一个种类的酒叫做自然酒呢?它和其他酒有什么区别A:自然酒对应的是工业化葡萄酒,就是我们平时在便利店/超市看到的大部分葡萄酒。自然酒用的葡萄一定是有机或生物动力法葡萄,酿酒过程尽量减少干预,不加或少加二氧化硫,不加酸等各种添加剂。基本是发酵的葡萄汁。自然酒有个问题就是你没办法从外观判断一瓶酒是不是自然酒,除非你认得这个酒庄。一般酒标好看的很可能是自然酒。

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Nora最近最喜欢的一款Strohmeier Trauben, Liebe & Zeit - Weiss No.8 2017

70%白皮诺30%霞多丽,稍微浸皮,喝起来味道丰富,好的酒可以让她从疲惫的工作状态中脱离出来。

Q:可以给我们的读者推荐三款自然酒吗

A:

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阿凯哥 - Andrea Occhipinti Rosso Arcaico

意大利拉齐奥的一款红葡萄酒,有独特的干花香,像小时候的那种干花包:紫罗兰、玫瑰、薰衣草等干花味道,喝了忘不了。

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泡泡没烦恼 - Bubbles Against Troubles

奥地利的一款自然气泡酒 pet-nat. Pet-nat 是法语中 petillant naturel 的简称,自然气泡酒的意思。跟传统气泡酒酿法不同,自然气泡酒在第一次酿造结束前就装瓶。利用剩余酵母和糖分在瓶中制造气泡。酒精度低于一般葡萄酒(13度),适合有点闷热的初夏。

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小鸟 - Didier Grappe Savagnin Ouillé

法国汝拉产区的一支白葡萄酒,酸度高,矿物感十足,消暑提神。汝拉是个藏龙卧虎的低调产区,它的酒有自己的游戏规则。比如这儿最常见的白葡萄酒是savagnin,默认做成氧化风格,比常规白葡萄酒喝起来多点儿杏仁核桃味,有点像中国黄酒,但又不完全像。这支Savagnin Ouillé由savagnin葡萄酿造,不是氧化风格,但是爽脆、开胃,让人有记忆点。

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身兼数职的Ian在采访的前一天刚从银川处理完酿酒的工作回到家。一进门,视线立刻就被满满的藏书所吸引,最上面四层书架被摆放的满满当当,一眼望过去,大部分都是关于酒的。从他目前接触最多的葡萄酒,到威士忌以及金,可以看出这些年他对于酒的热爱以及这份工作的坚持。

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除了和酒相关的书籍,Ian对历史也比较感兴趣,会读一些不那么严肃的科普类书籍,偶尔也会读更加学术的。但这类书都是内容非常丰富的同时又很晦涩的,常常一年也没有读完。Ian还会看一些美漫,像尼尔·盖曼Neil Gaiman、阿兰·摩尔Alan Moore都是他喜欢的作者。

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阳台上的小角落专门用来给葡萄酒拍宣传照


在他家中,除了书之外,还有随处可见的酒。Ian在葡萄酒行业中已经做了12年,目前最主要的工作是小圃酿造酿酒师、杯弓舌瘾主播以及侬好VVS Wine& Cáfe小掌柜。

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大理石吧台圆润的边缘减少了它本身的冷峻感,与台面的大理石花纹相融合显得更加复古。

侬好VVS Wine& Cáfe是Ian对于酒类餐饮一个初步的尝试,在做了很长时间的准备之后,这家小酒馆在2020新年前开业。可能是好事多磨,开业初期就遇上了疫情,整整三个月都没有营业。在疫情逐渐好转之后,这家酒馆因其对葡萄酒独特的选择,吸引了大批葡萄酒爱好者前来打卡。

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St.Louis的水晶灯成为店里除了葡萄酒陈列外最惹人瞩目的风景,在光线的照射下显得晶莹剔透。

VVS旨在做一家“懂酒”的葡萄酒零售店,带领顾客来探索葡萄酒的世界。比如他们会选旧世界最传统的风格、新世界最创新的风格、小产区最出名的酒庄、不被重视的二流品种中最出色的酒款。总之卖一些他们认为有价值观的葡萄酒,不会卖到处都会见到的酒。

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Q:请问进入这个领域的契机是什么,现在又是如何理解这个职业的呢?

A:缘分。大学辍学后找到的工作里第一份还蛮有意思的。于是就做到了现在。我觉得自己运气相当不错吧,除了现在有点穷以外,我在过一个非常精彩的人生。因为做了好几个不同的职业,可以体会多个职业的乐趣。当然也有多个职业的苦,以及把自己时间耗尽的苦。

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Ian目前也教授WSET3级的葡萄酒、还有烈酒和清酒

Q:请问你是如何身兼数职的?

A:最核心的工作是酿酒师,其次是去年下半年开始做的播客杯弓舌瘾,最后今年接了几个餐饮的项目。正在努力把几件事件都做到更好。酿酒的时间集中在下半年,杯弓舌瘾会一个月花一天做密集录制,从一早录到一晚,然后会把剩余的时间都花在餐厅上。最后,教课,这个比较简单一些,通常一个月会有三天是教课的,提早一个月就知道排期,比较容易安排。

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Q:平时选购葡萄酒需要注意的事项以及对于刚入门的人来说如何去学习品酒呢?A:尽量选择更新鲜的葡萄酒,葡萄酒虽然不会变质,但是会变得不新鲜。此外不设立边界,尽可能多地探索葡萄酒的世界才可能体会到更多精彩。

Q:可以给我们推荐一款最近你最喜欢的酒吗?

A:小戴卖个瓜。这是一款我酿的酒。这瓶是过去四年里我酿的酒里我最满意的吧。酿出了一个中国没有的风格,用宁夏的葡萄做了一个全新的演绎。很清脆、很新鲜,并且酿造的理念上与国际接轨。

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Q:对于想进入这行的年轻人,你有什么建议吗?

A:你,想清楚了吗?这是一个可以因为工作走遍全世界、吃遍好餐厅、喝过所有好酒、也会住很多好酒店的职业。但是,挣钱不太容易。

监制 | Sugar

新媒体编辑 | 晓羽 助理 | 孙雯欣

摄影| 孙雯欣

特别鸣谢| 喜娃,Cheznora,Ian HJ部分图片来源 | 喜娃,Cheznora,Ian HJ,ELLEDECO家居廊

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