为什么在中国很难吃到正确的食物?
2017-10-22
TAG: 中国 食物
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注意审题,是不正确,
不是不好吃。

我读小学的时候中国正闹气功热,电视台也刚刚放了TVB的《天龙八部》。我爸是个中学教师,没多久他就从课堂上收来一本像模像样的《易筋经》,繁体字,还带经络图。我照着练了三天,没有感受到真气,于是注意力转移,开始琢磨上面的人体。这些人体非常奇怪,肚子大,脑袋圆,比例全错,不像我身边的每一个人。

 

后来各式各样的气功书多了起来,凡假托古人所作的,基本上人体都这副模样——和墙上我哥贴的史泰龙,差别很大。后来我知道,古典中国对于男性身体的美,认识和我们很不一样。古书古画上出现的男人,皮肤白皙,四肢瘦长,没有肌肉没有腰,像各种奇怪的虫子,就是不像人,然而自有一种风流的态度,展示出某种奇异而变态的美感。现代中国人的美感,受西方影响,已经渐渐趋于全球化。

 

时至今日,健身的人越来越多,连我也加入了这支队伍,于是开始明白,这种身材上的差异,审美上的差异,很大一部分来自于食物。传统中餐,是不利于我们长出符合现代审美的那种身材的。

 

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不正确在哪?

首先就是油的过度使用。然后是猪肉的问题。猪是我们传统的肉食来源,但脂肪含量过高,导致我们的蛋白质摄入效率低。要知道,日本人为了改善体格,号召吃牛肉,那是让天皇亲自夹了一筷子的。最后是碳水和蛋白质的比率问题。我得说,中国北方人,面吃得太多,而南方人,米吃得太多。这些东西可以吃,但它在你每日饮食中所占的比率应该降低,然后把好的肉类的比率,提升上来。

 

我国男性(尤其直男)普遍乐于对女性的身材进行评点,但大多数人都不在意自己的身材。“我女朋友就喜欢我的肚腩。”“我觉得胖一点气场强一点。我们胖子都是不怒自威的。”“生命在于运动而长寿在于不动。”……这些经常可以听到的论点,太可怕了,我认为这是一种传统遗留,是应该像辫子一样剪掉的,也不确定是不是还有一部分女性助长了这种习气。

 

必须指出,这不好看。

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但如果仅仅停留在指责男同胞,我其实不用写这篇文章。我去健身房的习惯,从大学持续到现在,中间断过几年,现在重新捡起来……我得说,在健身过程中,我面临的最大压力,不是我没时间去健身房,不是我要克服自己的懒惰,而是我经常无法吃到正确的食物。

 

我国是一个很难随时随地,用低成本吃到正确食物的国度。

 

无论打开大众点评还是饿了么外卖,在较低的价位里,我很难找到健康的牛肉、鸡肉、干净蔬菜,合适的低GI的粗粮……只好看着自己的恩格尔系数越来越高……

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去年有个中超天津队的外援接受采访,说“我在中国很不习惯,你知道,在这里你很难吃到正确的食物……”。论坛里一帮人骂他,“竟敢说中餐不好?没见过世面啊”“我们四川人首先不服”“我们广东人也不服”……知道你们不服,但你们有没有注意到,那个外援说的不是好吃的食物,而是正确的!

 

多年的健身使我对什么是“正确的食物”感触很深。我不知道有没有人肯站出来明确地说一句:大多数的中餐,都是不健康、不正确的。中国人要想健壮起来,要想真正实现身材的良好管理,就得改善自己的饮食结构。

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抗战期间,魏德迈任蒋介石的参谋长,他坚决主张兵员的给养一定要使每人每日有三千六百卡路里的热量,所以每人每日必须吃肉半磅,黄豆或花生米四分之一磅及少量奶制品、水果、油盐等。当时何应钦曾以“中国人从幼不必吃肉,只吃饱就行了”,俞飞鹏曾以“补给鲜肉为难事”来推诿,都遭到魏德迈的驳斥,魏说,“最好你们留着肉给日本人来吃。”

 

有一次公司到一个郊县开会,中午我想着哪怕买块牛肉也好啊,一路走过去,全是四川人爱吃的水煮鱼,湖南人爱吃的红烧肉,上海人爱吃的本帮菜,福建人爱吃的沙县小吃……同事们已经一头扎进去了,我悲伤地在边上啃一根蛋白棒——不用说我有毅力,而是我心里已经基本对他们吃的那些东西毫无感觉了。

 

你必须认识到什么食物是正确的,然后你明白你吃下去的东西会变成什么,它将对你的身体造成什么样的影响,而你得对这一切的后果负责。就是这样。我大致算过,当你开始吃正确的食物,足量、结合锻炼的情况下,最多三个月,你便会开始意识到它的好处。

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到底怎样吃才是正确的?

 

不过咱中国说到底还是地大物博啊,只要是你想吃的,不违法违规,总能给你弄到嘴里、吃到肚里。记得我中学时代的化学老师就说了,元素周期表上的每一种元素,都能在你中国人的胃里找到。

 

但按理说咱这么能吃,不少人也长得如此膀大腰圆,应该不存在身体弱的情况啊!可事情就是这么蹊跷,你尽管打开任何一份中国人营养报告,里面一定都会白纸黑字给你写得明明白白:缺铁、缺钙、缺维生素A、缺B族维生素……

 

缺东缺西、营养失衡导致的结果就是得心脑血管疾病和癌症的人越来越多,更别说那些都得了肥胖症还浑然不自知的人了。

 

相信读到这里的朋友要么纯粹是凑个热闹,要么就是想知道怎么好好吃点正确的东西。其实说起来,早在20年前,国家就颁布了一个名叫“中国居民膳食指南”的东西,家家户户电视机里的新闻联播都经常放,说起那金字宝塔你肯定知道。

 

宝塔上建议,每个中国人每天最好吃够下图所示的食物,才符合膳食营养素参考摄入量(简称DRIs)。

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当然,这是针对大人而言的。居然和美国最权威的哈佛公共卫生学院的饮食建议有异曲同工之妙,只不过别人家的建议是用“餐盘”画出来的。看来只要不是外星人,怎么吃算正确的吃,差别还真是不太大。

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不管是“宝塔”还是“餐盘”,自然都是经过科学计算推荐给你最靠谱的吃法。

 

但按照中国式的烹饪总是会遇到麻烦,而你自己计算也总是会有偏差。简单地举几个例子:做米饭时你捞蒸去汤会损失B族维生素,炸面饼团子也会丢了B族维生素;大豆没煮熟会有抗胰蛋白酶影响蛋白质消化;煮蔬菜不恰当会损失水溶性维生素,加碱会破坏维生素C和B族维生素,煮太长时间菜里的氧化酶会使抗坏血酸氧化……一堆bug会让你防不胜防。

 

如果要给你提一点简单的建议,那就确保自己每天吃下的蛋白质占总热量的10%~14%,优质蛋白质应占膳食中总蛋白质的1/3以上最好。啥是优质蛋白质?我建议你直接去吃完整的鸡蛋吧,带壳煮的那种,别把壳吃了就好。

 

再说起人人避之不及的脂肪,其实每天还是要吃下20%~25%为好,如果你再注意下细节,还应该控制下不饱和脂肪酸的量,最理想的比例是饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸唯一的差别是,化学结构不一样,说起来你肉眼也看不出来。但是饱和脂肪酸通常对人体是不好的,吃多了容易得冠心病,而不饱和脂肪酸吃了反而能缓解心血管脂肪堆积的压力。

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说得容易点,少吃猪肉多吃鱼,少吃奶油多喝酸奶,少吃鸡皮和猪皮,胶原蛋白不美容。吃到猪蹄里的胶原蛋白,你也别指望长在脸上,倒可能让你“猪”圆玉润。营养不良可以多吃,效果快赶上鸡蛋了呢!

 

如果没有精密仪器,想合理设置自己的饮食太难了。教大家一个简易的“食品交换份数法”来设计自己的食谱。

 

首先,把常见的食物划归为4大类:①含碳水化合物较丰富的谷类;②含维生素、无机盐、纤维素等丰富的水果和蔬菜;③含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及其制品;④含能量丰富的油脂、糖果和坚果。

 

然后,做计算题:

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接下来,当务之急是将一份食物的交换分数算出来,好运用到未来的日常饮食中。

 

你需要清楚地了解自己每天需要摄入多少卡路里。

 

比如2400卡路里,你需要17.5份食物,其中谷类份9.5,蔬果类2份,肉乳豆类3份,能量类3份。而1200卡路里时,你只需要9.5份食物,谷类4份,蔬果类2份,肉乳豆类1.5份,能量类2份。相对应的

 

最后,奉上一份为需要2400卡路里人士设计的完美中式菜单:

 

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这食谱,坦白讲,看着还真没啥食欲。不过回过头来看,即使在中国,“正确”的食物比比皆是。

 

所以啊,如果想活得精致有精确,还真是有点小困难。或者到了科技足够发达的那一天,人们往餐厅一坐,就能自动解析出你想要的吃食,并且营养素搭配合理分明,还能把卡路里精确到小数点后两位呢。

 


撰文:老王子、曹蓉
制图:小白
插画来源于视觉中国

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